购买一斤新鲜牛后腿肉或者牛里脊肉，也可以再加一些牛五花或者猪五花(这是做出汁水的关键，我这次没有加)
牛肉不洗，筋膜、肥肉剃下，肉切小块，放冰箱冷藏一小时，然后取出绞肉机打细一点，是那种碎屑的感觉。
在肉馅里面加入小苏打、玉米淀粉、盐、鸡蛋清、沙茶酱、葱姜水，我也不知道加了多少，搅拌一下，调料都加好以后，加入一些冰块，开始绞肉机绞打，打到2分钟，主机有点发烫，停一下，再加入冰块，打1-2分钟，重复再来一次。(冰块很重要，这样牛肉不会被绞熟)打到牛肉粉粉的，非常细腻，表面感觉有点光滑，就说明上劲了。
准备煮丸子，锅里烧水到50度左右，手摸有点烫就关火，然后挤丸子下锅。
让丸子在温水里泡十分钟左右。
然后再开火把锅里的水加热到80度左右，锅里面的水开始冒烟时关火，让肉丸缓慢定型，差不多八九分熟，变色，之后捞出放入准备好的冰水中。牛肉丸就做好了。
捞出的丸子可以直接拿来做汤，锅里面的水就是牛肉原汤，特别鲜，刚好煮了个裙带菜牛肉丸汤，煮汤的时候还是要把牛肉丸放锅里滚一下。
牛肉丸QQ弹弹的非常好吃，一点都不面，类似超市火锅丸子的口感，但我大蒜放多了一股蒜味，我比较喜欢Q弹紧致有嚼劲一点的牛肉丸，下次可以少放点水和冰块，加点牛筋，估计更好吃。
在冰水里剩下的丸子可以捞出来，找个保鲜袋放冰箱冷冻下次吃