家常浓汤米线
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作者：
麽麽头
附近的商场里有间云南小馆，老板是地道的云南人，每次去必点的两道招牌菜，凉拌米线和豆花鱼。尝过了米线的Q弹味道就一发不可收拾的爱上了。前几天看了朋友分享的腌菜米线，突然好想吃汤米线，奈何家里没有腌菜，就地取材做了一道好吃的汤米线。
用料
米线
一把
香菜
几根
小葱
一根
青菜
两棵
肉末
一小块
鱼丸
几个
金针菇
一把
料酒，生抽，老抽
适量
家常浓汤米线的做法步骤
步骤 1
准备好材料，洗净。葱和香菜切碎装盘备用。
步骤 2
肉末加一点点料酒，一大勺生抽和一小勺老抽拌匀，腌15分钟。
步骤 3
将青菜和金针菇焯水烫熟装盘备用。
步骤 4
水烧开，下米线煮大约十分钟，关火在锅中焖煮五分钟，尝一下没有硬心就是煮好了。捞出冲凉盛在碗里。
步骤 5
一边煮米线的同时一边烧汤，有高汤最好。我用昨天晚饭剩下的排骨汤，量不够加些水，水开鱼丸放进去煮熟关火备用。
步骤 6
炒锅中多放油，将腌好的肉末炒熟关火。
步骤 7
将炒熟的肉末连油趁热浇在米线上。
步骤 8
撒上葱花、香菜，铺上之前烫好的金针菇和青菜。
步骤 9
倒入煮好的鱼丸高汤，完成✅（喜欢吃辣吃酸的可以加入辣椒或醋。）
家常浓汤米线的小贴士
1. 不同牌子的米线耐煮性不一样，所以自行调整煮的时间，以没有硬心为标准，也不要煮太久会失去Q感。
2.煮好的米线一定要过冷水，会增加弹性，口感好
3.为了节省烹煮时间我将鱼丸也切成了小块，可以不切，盛盘会更美观。
4.肉末这一步很重要，炒熟的肉末热油泼在米线上增加了米线味道。
5.高汤，用鸡汤、肉汤、排骨汤、牛肉汤均可，也见过有厨友用浓汤宝。如果没有高汤也可以在炒肉末时直接加水调味烧成汤。
6.我在烧汤时没有再调味，因为我用头天烧的汤经过一晚沉淀后味道更浓了，加水后反而咸淡适中
菜谱创建时间：2019-04-15 01:55:41